दाल के बड़े और पूरी

सामग्री

बड़े के लिए :-
1 .  3 कटोरी मुंग की दाल
2 .  1 कटोरी  मोठ  की दाल
3 .  4 -5  हरी मिर्च
4 .  1 डंठल हरे प्याज (प्याज की पुली)

5 .  1 कटोरी हरा कटा हुआ धनिया 

6 .  1  चम्मच लाल मिर्च पावडर 

7 .   नमक स्वादनुसार

8 .   साबुत धनिया इच्छा हो तो
9 .   २ चुटकी भर हिंग

 

पूरी के लिए

1 . 1 कटोरी गेहू का आटा

2 . 1 चम्मच जीरा

3 . 1 चम्मच लाल मिर्च  

4 .  2-3 चम्मच  मोयन   के लिए तेल
5 . चुटकी भर हिंग
6 . नमक स्वादनुसार
7 . पानी आटा गुथने के लिए
8 . तलने के लिए तेल

विधि :
दाल के बड़े
          दाल को 6 -7  घंटे भिगो कर उसके छिलके निकालते हुए धो कर दरदरा पिस ले ,अब उसमे कटे हरे प्याज ,हरी मिर्च ,धनिया , नमक , लाल मिर्च पावडर , हिंग डाल कर अच्छे  से मिला ले |और अब एक कडाही में तेल गर्म कर और उसमे दाल केमिश्रण के छोटे छोटे  पकोड़े डाल कर सुनहरा होने तक तल ले  और गर्म गर्म हरी चटनी ,सॉस के साथ सर्व करे |
दाल की पूरी
          सबसे पहले आटे में  सभी सामग्री मिला कर कड़ा आटा गूथ ले और उसकी छोटी छोटी पूरी बना कर 30मिनट सुखा दे उसके बाद एक एक पूरी के एक तरफ दाल का मिश्रण फेला कर गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल ले और चटनी या सास के साथ सर्व करे |
         

मसाला छाछ

मसाला छाछ

सामग्री


1. 1 ग्लास दही
2. 1 /2  ग्लास ठंडा पानी
3. 1 / 2  चम्मच सिका हुआ  जीरा पावडर
4. 1 / 2  चम्मच नमक
5. 1 / 4  चम्मच काला नमक
6. 1  चम्मच सुखा हुआ पुदीना पावडर
7. चुटकी भर कलि मिर्च, सोठ पावडर

 प्रक्रिया
          सबसे पहले दही में थोडा पानी  डाल कर सभी मसाले डाल कर मथनी से मथ ले और अब उसमे बचा हुआ ठंडा पानी डाल दे और ताज़ी  पुदीना पत्ती और जीरा पावडर डाल कर खाने के बाद में या धुप में जाने से पहले सर्व करे | 

चूरमे के लड्डू

सामग्री

1. 2  कटोरी गेहू का आटा
2. 1  कटोरी गुड
3. 1 / 2  कटोरी घी
4. 1 / 2  चम्मच इलायची पावडर
5. 2 -4  चम्मच कटे हुए पिस्ता और बादाम
6. २- 4  चम्मच सूखे हुए नारियल के  बारीक़ कटिंग 
7. वर्क ,इलायची और पिस्ता पावडर सजावट के लिए  

प्रक्रिया
          सबसे पहले आटे में आधा घी का मोयन दे और उसमे थोडा गर्म पानी डाल कर 15 -20  मिनट रख  दे| (यानि आटा गुथना नहीं हे सिर्फ थोडा घिला करके रख देना हे ) और जब तक गुड की चासनी बना दे लेकिन उसमे पानी सिर्फ गुड डूबे उतना ही डालेऔर जब गुड पिगल जाये तब उसमे बचा हुआ घी भी डाल दे और अब उस आटे को छलनी से छान ले और कढाई में बिना घी डाले सेक ले जब वह बादामी कलर का हो तब उसे उतार कर उसमे इलायची पावडर, नारियल ,बादाम ,पिस्ता डाल कर  मिला ले और गुड की चासनी डाल दे  और थोडा हाथ पर पानी लगा कर लड्डू बना कर उस पर वर्क और इलायची , पिस्ता पावडर से सजा दे और 3 -4  गनते रख दे ताकि उसका दाना नरम हो जाये |

दाल बाटी चूरमा

सामग्री
दाल के लिए

1. 1 कटोरी मूंग की दाल
2. 1 /4 चने की दाल
3. 1 कटी हरी मिर्च
4. 1 / 2 चम्मच किसी हुई अदरक
5. 1 / 2 चम्मच जीरा
6. नमक ,लाल मिर्च और हल्दी पावडर स्वानुसार
7. 1 छोटा कटा लाल टमाटर
8. चुटकी भर हिंग .और गर्म मसाला
9. प्याज़ और लहुसन इच्छा अनुसार
10. कटा हरा धनिया  

बाटी के लिए

1. 4 - 5  कटोरी गेहू का आटा
2. 2  चम्मच दही
3. 1 / 2  चम्मच अजवायन
4. घी मोयन के लिए
5. नमक स्वादनुसार

चूरमा के लिए

1. 2  कटोरी आटा
2. 1 / 2  कटोरी शक्कर
3. 2  चम्मच कटे हुए बादाम और पिस्ता
4. 1 / 4  कटोरी काजू के टुकड़े और किसमिस
5. 1 / 2  कटोरी घी
6. 1 / 4  चम्मच इलायची पावडर

प्रक्रिया
 दाल  बनाने की
         सबसे पहले दोनों दालो को धो कर उसमे नमक ,लाल मिर्च और हल्दी  पावडर डाल कर पका ले जब दाल पक जाये तब उसको मथनी से मथ ले और दूसरा बर्तन में घी डाल कर हिंग ,जीरा का छोक लगा करउसमे  कटी हरी मिर्च ,अदरक और टमाटर डाल कर उसमे थोड़ी लाल मिर्च और हल्दी पावडर डाल कर मसाला  बना ले जब मसाला बन जाय तब उसमे दाल डाल दे  और कटा हरा धनिया और गर्म मसाला डाल दे |और चाहे तो प्याज और लहुसन का छोक भी लगा दे |

बाटी बनाने के लिए
         सबसे पहले आटे में नमक ,अजवायन ,दही और घी का ज्यादा मोयन दे कर गर्म पानी से कड़ा आटा गुथ ले और बोल जेसा आकर दे कर बाटी के ओवन में हल्का भूरा होने तक पका ले और बाद में बाटी के 2 -3  टुकड़े कर के घी लगा कर डाल के साथ परोसे |

चूरमा बनाने के लिए 
         सबसे पहले आटे में घी का मोयन देकर उसे गर्म पानी से गुथ कर ओवन में सेक ले और पकने के बाद ठंडा कर के मिक्सी में दरदरा पीस ले अब उसमे शक्कर , काजू ,किसमिस , बादाम , पिस्ता और इलायची पावडर डाल दे और घी को गर्म कर के उसमे मिला ले |दाल,बाटी ,चूरमा के  साथ प्याज और निम्बू सर्व करे|

सुनहरी पपड़ी

सामग्री

1. 250 ग्राम मेदा
2. 1 चम्मच अजवायन
3. 1 /2 चम्मच हल्दी पावडर
4. नमक स्वादनुसार
5. घी या तेल मोयन के लिए
6. घी या तेल तलने के लिए

प्रक्रिया
          सबसे पहले मेदे में नमक ,हल्दी ,अजवायन ,और तेल या घी का मोयन देकर गुनगुने पानी से कड़ा आटा गुथ ले अब इस के छोटे छोटे लोई बनाकर उसे बेल कर चाकू से उस पर कट कट लगा कर सूखा दे जब वह आधा सुख जाये तब उनहे तेल या घी में सुनहरा होने तक तल ले और चायया चटनी के साथ सर्व करे |

समोसे

सामग्री


1. 250 ग्राम मेदा
2. 500 ग्राम आलू
3. 100 ग्राम मटर
4. 3 हरी कटी मिर्च
5. नमक स्वादनुसार
6. 1 चम्मच  लाल मिर्च पावडर
7. 1 चम्मच अमचुर पावडर
8. चुटकी भर हिंग और मीठा सोडा
9. तेल

प्रक्रिया
           सबसे पहले मेदे में तेल का मोयन ,नमक और मीठा सोडा डाल कर गुनगुने पानी से गुथ कर 30 मिनट रख दे अब आलू को उबाल कर छील ले अब उसमे कटी हरी मिर्च ,मटर ,नमक ,लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर , और अमचुर डाल कर मिला ले | अब मेदे की छोटी लोई लेकर उसे बेल ले और आधा कट कर ले अब उसमे आलू का मिश्रण भर कर समोसे के आकर में तिकोना चिपका दे अब तेल में सुनहरा होने तक तल ले |और चटनी या सास के साथ सर्व करे |

Mango Cream | मेंगो क्रीम

सामग्री

1. 5 बादाम आम या बिना रेसे वाले आम
2. 50 ग्राम अमूल क्रीम
3. 50 ग्राम काजू
4. 5 -6 केसर पंखुड़ी
5. 50 ग्राम शक्कर
6. 1 चम्मच पिस्ता ,बादाम पावडर

प्रक्रिया

         सबसे पहले  आम को धो कर छील कर छोटे छोटे टुकड़े काट ले अब क्रीम में शक्कर डाल कर फेट ले और उसमे आम के टुकड़े डाल दे और साथ में काजू ,केसर भी डाल कर मिला ले और उपर से पिस्ता ,बादाम पावडर लगा कर फ्रिज में ठंडा होने तक रख दे और ठंडा होने के बाद सर्व करे |

Fruit Cream | फ्रूट क्रीम

सामग्री

1. 100 ग्राम अमूल क्रीम
2. 3 केले
3. 1 सेव
4. 10 -15 पिस  अनानास
5. 3 -4 चम्मच चेरी
6. 3 -4 अनार के दाने
7. 50 ग्राम काजू और किसमिस
8. 50 ग्राम अंगूर
9. 1 /2 कप शक्कर (स्वादनुसार )

प्रक्रिया

          सबसे पहले सभी फल को धोकर छिल ले |अब क्रीम में शक्कर डालकर फेट ले |सभी फल के छोटे छोटे टुकड़े काट कर क्रीम में मिला दे और काजू ,किसमिस और चेरी के टुकडो से सजाकर फ्रिज में ठंडा होने तक रख दे | ठंडा होने के बाद चाहे तो उपर से बादाम , पिस्ते  का पावडर और केसर  से सजाकर सर्व करे |

दाल कचोरी

सामग्री

1. 2  कटोरी मूंग की दाल
2. 1 /2 चने की दाल
3. 2  हरी मिर्च
4. 1 चम्मच किसी हुई अदरक 
5. 3 चम्मच घी 
6. 1 चम्मच जीरा 
7. चुटकी भर हिंग 
8. नमक स्वादनुसार 
9. 1 चम्मच लाल मिर्च पावडर
10. 1 /2  चम्मच हल्दी पावडर 
11. 1 /4 चम्मच गर्म मसाला 
12. 1 निम्बू 
13. 250 ग्राम आटा 
14. तेल 
15. हरा कटा धनिया

प्रक्रिया 
          दाल बनाने के लिए 
          सबसे पहले दाल को उबाल लेंगे |अब एक कढ़ाईमें घी डाल कर उसमे हिंग ,जीरा , और हरी मिर्च ,अदरक डाल कर उसमे लाल मिर्च और हल्दी पावडर डाल कर आधी दाल को मथनी से मथ कर छोक देंगे और स्वादनुसार नमक  डाल देंगे और थोड़ी देर गैस पर पका लेंगे और उपर से गर्म मसाला और निम्बू का रस डाल देंगे| लेकिन दाल को थोडा गाढ़ा रखेंगे |   
         कचोरी बनाने के लिए
        सबसे पहले आटे में नमक, 2 चम्मच तेल डाल कर कड़ा गुथ लेंगे और थोड़ी देर ढक कर रख देंगे |अब बची हुई उबली दाल में नमक ,लालमिर्च और जीरा डाल कर मसाला बना लेंगे अब आटे की छोटी छोटी लोई बनाकर
 उसमे दाल का बना मसाला भर कर पूरी जेसा बेल कर गर्म गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल लेंगे | अब एक प्लेट में कचोरी रख कर उसपर पकी हुई दाल लगा कर उस पर हरा धनिया  डाल कर औरचाहे तो धनिया की चटनी लगा कर गर्म गर्म सर्व करे |   

अमचुर भिन्डी

सामग्री

1. 150 ग्राम भिन्डी
2. 1  छोटा चम्मच अमचुर पावडर
3. 1 हरी मिर्च
4. नमक स्वादनुसार
5. 1 /2 चम्मच लालमिर्च पावडर
6. 1 /2 चम्मच हल्दी पावडर
7. 1 चम्मच धनिया पावडर
8. 3 -4चम्मच तेल
9. हिंग ,जीरा 

प्रक्रिया
        सबसे पहले भिन्डी को धो कर साफ कर के काट ले और कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमे हिंग ,जीरा और हरी मिर्च डाल कर उसमे भिन्डी डाल कर पका ले अब उसमे नमक ,लालमिर्च ,हल्दी ,धनिया पावडर और अमचुर डाल कर उसमे 2 -3 चम्मच पानी डाल कर 1 मिनट पका कर गैस से उतार ले | 

दही की भिन्डी

सामग्री

1. 250 ग्राम भिन्डी
2. 50 ग्राम दही
3. 1 हरी मिर्च 
4. नमक ,लाल मिर्च पावडर ,हल्दी स्वादनुसार
5. 1 चम्मच धनिया पावडर
6. चुटकी भर हिंग
7. 1 /2 चम्मच जीरा
8. 3 -4 चम्मच तेल

प्रक्रिया
          सबसे पहले भिन्डी को धो कर सूखा कर दे और फिर भिन्डी को बीच में से कट कर के काट देंगे |अब एक कढ़ाई में तेल डाल कर उसमे हिंग जीरा का छोक लगा दे और भिन्डी को डाल कर तल लेंगे आधा से ज्यादा तलने के बाद दही का पेस्ट (दही में नमक ,लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पावडर)बनाकर डाल दे और मसाला तलने तक पका कर गैस से उतार दे |अब गर्म गर्म चपाती के साथ सर्व करे |

पालक पनीर की सब्जी

सामग्री

1. 1 गडी पालक
2. 100 ग्राम पनीर
3. 200 ग्राम दही 
4. 2 -3 पतली और लम्बी कटी हरी मिर्च
5. नमक स्वादनुसार
6. 1  छोटा चम्मच लालमिर्च पावडर
7. 1 /2  चम्मच हल्दी पावडर 
8. 1 1 /2  चम्मच धनिया पावडर
9. 1 चम्मच किसी हुई अदरक 
10. 1 3 चम्मच घी  
11.  111 /2  चम्मच जीरा
12. चुटकी भर हिंग और गर्म मसाला

प्रक्रिया
          सबसे पहले पालक को धो कर उबाल ले और ठंडा होने पर पीस ले और एक कढ़ाई में घी डाल कर हिंग जीरा और अदरक मिर्च का छोक लगा दे अब दही में  नमक, मिर्च , हल्दी और धनिया पावडरडाल डाल कर  उसे भी कढ़ाई में डाल दे और मसाले को पका ले जब मसाला पक जाये तब उसमे पिसा हुआ पालक डाल दे और पनीर के छोटे छोटे पीस कट कर उसे भी डाल कर 2  मिनट तक और पका ले और उपर से थोडा गर्म मसाला डाल कर रोटी या नान के साथ सर्व करे |

लापसी

सामग्री

1. 1  कटोरी गेहू का मोटा दलिया
2. 3 /4 कटोरी शक्कर /गुड
3. 3 /4 कटोरी घी
4. 1 /2  चम्मच इलायची पावडर
5. 3 कटोरी गर्म पानी
6. 1 चम्मच कटे हुए बादाम और सूखे  नारियल के टुकडे 
7. 4 -5 पत्ती केसर

प्रक्रिया
         एक कढ़ाई में घी गर्म कर के उसमे गेहू का दलिया डाल कर उसे सुनहरा होने तक सेक ले  जब आधा सिक जाये तब उसमे नारियल के टुकडे डाल कर पूरा सेक ले और दुसरे बर्तन में गर्म पानी करके सेका हुआ दलिया डाल दे और पानी सुकने तक पका ले जब वह पक जाये तब उसमे शक्कर, इलायची पावडर, बादाम और केसर डाल कर मिक्स करके गैस पर से उतार ले और गर्म गर्म सर्व करे |
         यदि गुड की बनानी हो तो गुड को बारीक़ बारीक़ कूट कर पहले हे गर्म पानी में मिक्स कर ले और बाद में गेहू का दलिया डाल कर पका ले |   

पपड़ी चाट

सामग्री

1. 100 ग्राम मेदा
2. नमक स्वाद नुसार 
3. तेल 
4. 2  आलू उबले हुए
5. बारीक़ भुजिया
6. धनिया की चटनी
7. इमली की चटनी
8. बारीक़ कटे प्याज
9. बारीक़ कटा हरा धनिया
10. चाट मसाला/ नमक , मिर्च , निम्बू, सेका हुआ जीरा

प्रक्रिया
         सबसे पहले मेदे में नमक और तेल का मोयन डाल कर उसका कड़ा आटा गुथ ले और उसके छोटे छोटे आकार में बेल (उसका आकार उतना छोटा रखे की एक बार में एक पपड़ी ले सके ) ले और कढ़ाई में तेल गर्म करके उसे सुनहरा होने तक तल कर निकाल ले |
         अब पपड़ी को एक प्लेट में रख कर उस पर मेश किया हुआ आलू लगा कर उस पर बारीक़ भुजिया डाल कर इमली की चटनी और धनिया की चटनी लगा कर उस पर बारीक़ कटे प्याज और धनिया डाल कर उस पर चाट मसाला लगा कर सर्व करे | 

कटोरी चाट

सामग्री
            कटोरी के लिए

1. 250 ग्राम मेदा
2. नमक स्वादनुसार
3. तेल

           मसाले के लिए

1. 150 ग्राम छोले चने
2. 2 टमाटर
3. २ हरी मिर्च
4. 1  चम्मच जीरा 
5. चुटकी भर हिंग  
6. अदरक
7. नमक ,लाल मिर्च , हल्दी , स्वादनुसार
8. २ चम्मच धनिया पावडर
9. बारीक़ कटे प्याज और हरा धनिया
10. इमली की चटनी
11. धनिया की चटनी  
12. निम्बू

प्रक्रिया
          कटोरी बनाने के लिए मेदा में 3 -4  चम्मच तेल का मोयन डाल कर और  चम्मच नमक डाल कर गर्म पानी से गुथ ले और चाहे तो कटा हरा धनिया डाल दे और पानी से कड़ा आटा गुथ ले और छोटे छोटे लोई लेकर उन को पतला बेल ले और चाकू से कट कट कर ले ताकि रोटी फुल न जाये  | अब एक कटोरी ले और उसके  बाहर के  हिस्से पर तेल लगा कर मेदा  की रोटी को उस कटोरी पर चिपका दे और कढ़ाई में तेल गर्म कर के उस कटोरी को तेल में  छोड़ दे  थोड़ी देर बाद में मेदे की रोटी कटोरी से अलग हो जायगी तब कटोरी को बाहर निकाल लेंगे और मेदे की कटोरी को सुनहरा होने तक तल कर निकाल लेंगे |
         मसाला बनाने के लिए भीगे  छोले को कुकर में सिटी लेकर निकाल ले और कढ़ाई में तेल डाल कर उसमे हिंग ,जीरा का छोक लगा कर उसमे बारीक़ कटे टमाटर ,अदरक, हरी मिर्च डाल कर उसको प्यूरी जेसा बना कर उसमे लाल मिर्च , हल्दी ,धनिया पावडर , नमक और छोले मसाला डाल कर मिक्स कर ले अब उबले चने को उसमे डाल कर थोडा पानी डाल कर पका ले और निम्बू का रस डाल दे |
         अब एक मेदे की कटोरी लेकर उसमे छोले मसाले की सब्जी डाल कर उस पर कटा हरा धनिया और प्याज डाल कर उस पर हरा धनिया और इमली चटनी डाल कर सर्व करे |
       

         

पनीर के पराठे

सामग्री

1. 100 ग्राम पनीर
2. 1 कटी हरी मिर्च
3. नमक , लाल मिर्च और अमचुर/ निम्बू  स्वादनुसार
4. 1 /2 चम्मच  सेका हुआ जीरा
5. 1 /  4चम्मच काली मिर्च पावडर
6. चुटकी भर गर्म मसाला  
7. कटा हुआ धनिया 
8. आटा

प्रक्रिया

         सबसे पहले आटा गुथ कर रख दे | अब पनीर को मेश कर के उसमे नमक , लाल मिर्च , काली मिर्च पावडर सेका हुआ जीरा ,गर्म मसाला और निम्बू या अमचुर और कटा हुआ धनिया डाल दे |
        अब आटे कि  लोई लेकर उसे आधा बेल ले और उस पर घी या तेल लगा कर उस में पनीर का मिश्रण भर के पोटली बनाकर फिर से बेल ले या लोई को दो भागो में बाट कर आधा आधा बेल ले और एक पर पनीर का मिश्रण फेला कर दुसरे को उसपर रख कर दोनों को आपस में मिला कर बंद कर के धीरे धीरे बेल ले और गर्म तवे पर घी या तेल लगा कर सेक ले और चटनी, दही  या सास के साथ परोसे |

गोभी के पराठे

सामग्री

1. 250  ग्राम फूल गोभी
2. 2 छोटे चम्मच तेल
3. 1 चम्मच जीरा
4. 1  बारीक़ कटी हरी मिर्च 
5. कटा हुआ धनिया
6. नमक , लाल मिर्च स्वादनुसार
7. चुटकी भर हिंग और हल्दी
8. अमचुर पावडर स्वादनुसार
9. आटा

प्रक्रिया
          सबसे पहले आटे को गुथ कर रख दे  | अब गोभी को बारीक़ कदुकस  कर ले अब कढ़ाई में तेल डालकर उसमे हिंग जीरे का छोक लगा के उसमे कटी हुई हरी मिर्च और कदुकस कि हुई गोभी डाल कर उसमे नमक ,मिर्च ,हल्दी और अमचुर पावडर डाल कर मिला ले और कटा हुआ धनिया डाल दे |
        अब आटे कि  छोटी लोई लेकर उसको आधा बेल ले और उसपर तेल लगा कर गोभी का मिश्रण डाल कर पोटली बनाकर बेल ले और गर्म तवे पर  घी या तेल से सुनहरा होने तक दोनों तरफ से सेक ले और सास के साथ परोसे |
       या फिर आटे कि दो छोटे छोटे लोई बनाकर उसे बेल कर  एक  पर गोभी का मिश्रण फेला कर  उसपर दूसरी रोटी रख कर चारो तरफ से पेक करके धीरे धीरे बेल कर सेक ले | 

आलू के पराठे

सामग्री

1. 1 /2 कि.ग्रा. उबले  आलू
2. 2  बारीक़ कटी हरी मिर्च
3. कटा हुआ हरा धनिया
4. तेल 2 छोटे चम्मच
5. राइ 1 /4 छोटा चम्मच
6. जीरा 1 /2 चम्मच
7. नमक , लाल मिर्च पावडर , अमचुर स्वादनुसार
8. हिंग चुटकी भर
9. गेहू का आटा
10. मखन ,घी ,या तेल

    प्रक्रिया
          सबसे पहले आटे को गुंध कर रख देंगे | इसके बाद में उबले हुए आलू को छील कर उसे मेश कर लेंगे अब कढ़ाई  में तेल डालकर उसमे राइ ,हिंग जीरा का छोक लगायेंगे अब उसमे कटी हरी मिर्च डाल कर मेश किया हुए आलू डाल कर नमक ,लाल मिर्च ,और अमचुर पावडरऔर कटा हुआ धनिया  डाल कर मिक्स कर लेंगे इस मसाले को थोडा ज्यादा तीखा और खट्टा रखेंगे |
अब आटे कि दो छोटे  छोटे लोई बना ले और उन को आधा बेल कर रख दे अब उन पर थोडा तेल लगा कर उसपर आलू का मसाला फेला दे और दोनों रोटी को आपस में मिला दे और चारो तरफ से अंगुली से दबा दे ताकि मसाला भी न निकले और दोनों रोटी अलग अलग न हो अब उन्हें सूखे  आटे में लपेट कर धीरे धीरे बेल ले और गर्म तवे पर रख कर मखन , घी , या तेल लगा कर सुनहरा होने तक सेक  ले और सास या धनिया कि चटनी के साथ परोसे |